Labotronic 15/45 rtx carpigiani perfetta

10.000 € 09-12-2017 Ad_ID: BG9AW7DG 28 times Lombardia 3407*******

Prezzo:10.000 €
Comune:Galbiate (LC)


MANTECATORE LABOTRONIC 15/45 RTX USATA POCHISSIMO
Dimensioni 50x65x140 H
Alimentazione elettrica 380 volt/50 HZ/3PH/N/
Assorbimento 5,2 Kw
Produzione oraria 15-45 Kg/H
Peso netto kg 260
Condensazione Acqua
Il Mantecatore è il macchinario più importante in una gelateria artigianale, perché serve a trasformare la miscela LIQUIDA nel prodotto finale: il gelato.

La mantecazione avviene per l'azione di tre elementi: l'agitazione della miscela liquida, il suo raffreddamento fino a circa -15° e l'immissione d'aria suo interno, catturata dalle molecole di grasso e proteine.

La veloce diminuzione della temperatura è legata alla necessità di evitare la formazione di cristalli troppo grossi, per avere un composto più liscio . L'agitazione della miscela, invece, serve a favorire l'inglobamento dell'aria per aumentare il volume del composto (overrun) e renderlo cremoso.
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