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Corso Professionale Pizzaiolo Gourmet - Padova (Padova)

Contatta 18-02-2018 Ad_ID: G25RYkdX 0 times Padova (Padova) +393*******

Tipologia : Formazione professionale

Inizierà a maggio 2018 il Corso Professionale Pizzaioli “GOURMET “ .

Il programma didattico prevede 40 ore di corso . Partendo dalle nozioni base , porteranno lâ€(TM)allievo ad una completa autonomia di questa professione così richiesta in Italia e allâ€(TM)estero.
Il corso, che si terrà in un vero ambiente lavorativo per dare la possibilità agli allievi di prendere familiarità con una vera pizzeria , con le sue attrezzature professionali di alto livello ( abbattitore, forno rational, forno a legna statico, impastatrice a due velocità)
Partendo dagli impasti base si arriverà alla completa gestione di tutti i segreti per svolgere correttamente il lavoro di PRIMO PIZZAIOLO, tenendo conto di fattori ormai importantissimi in questo settore quali il food-cost, la cottura di alimenti per il topping con tecniche elaborate ( cottura sotto vuoto, cottura a basse temperature). Una particolare attenzione sarà data allo studio delle farine ed alla loro scelta ed utilizzo.

Gli allievi, al termine del loro percorso formativo, saranno accompagnati nellâ€(TM)inserimento lavorativo e seguiti da un tutor .

COSA RICEVERETE :

• Copertura assicurativa
• Dispense (schede riassuntive,opuscoli attrezzature-farine, file digitali, )
• Materie prime
• Utilizzo di attrezzature professionali di altissimo livello
• Attestato di profitto finale valido all'estero
• Consulenza post- corsuale
• Possibilità di accesso al servizio “ trova lavoro”
• Attestato HACCP

PROGRAMMA

• Teoria -storia della pizza
• Composizione della farina- materie prime
• Haccp-norme igienico-sanitarie
• Le attrezzature Professionali
• Impasto diretto â€" farine speciali -aggiunte all'impasto-lievitazione e maturazione
• Aggiunte alle farine e grani antichi â€" digeribilità delle farine
• Stesura/apertura panetti -tecniche di velocizzazione
• Utilizzo forno statico a fiamma
• Tempi di cottura gestione della temperatura
• Derivati della panificazione (bruschette, calzoni, panini, piadine, crescioni, )
• Pizza tonda, pizza in teglia, pizza alla “napoletana”, pizza in pala
• Food -cost
• Gli ingredienti
• La preparazione della “linea ingredienti”-ingredienti bio -
• Pizza Gourmet : il nuovo modo di fare la pizza - scelta ingredienti-abbinamento-aspetto visivo e cromia-presentazione/decorazione e bilanciamento gusti.

Al termine e previo il superamento di un esame, sarà rilasciato un attestato di frequenza idoneo anche per aprire una pizzeria in Italia e allâ€(TM)estero.

Parole chiave: Padova, Veneto, Corsi e Lezioni, Altri Corsi e Lezioni, Formazione Professionale
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