Helix Aperta Opercolata (Monachella)
25 € 26-10-2019
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Notaresco (Teramo) +393*******
Helix Aperta Opercolata (Monachella)
La regina delle lumache, la più costosa.
Si può mangiare anche cruda o leggermente arrostita, oltre naturalmente ai metodi tradizionali.
La sua caratteristica è che scende sotto terra.
Una volta sotto si chiude, da qui diventa opercolata. Questo avviene quando le temperature cominciano a salire (maggio – giugno), per poi uscire verso settembre. In quel periodo, per tutto l’autunno, si accoppiano.
Per “prenderla†bisogna zappare o vangare. È un lavoro lungo, faticoso e di pazienza. Anche questo fa alzare di molto il prezzo.
Ma ne vale la pena
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